Иркутский политех запатентовал полезную модель «Конвейерная солодовня» (№196622). Авторами патента являются доцент кафедры химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной Виктория Франтенко и аналитик в научно-технической сфере Управления научной деятельности ИРНИТУ, аспирантка Анна Демина.
Научными интересами Виктории Франтенко являются производство солода из местных хлебных зерновых культур, разработка технологии солода, обогащенного микронутриентами, а также оптимизация процесса солодоращения.
В 2008 году преподаватель защитила кандидатскую диссертацию по биотехнологии на тему «Антиоксиданты и окислительные процессы при производстве пивоваренного солода». В сентябре прошлого года ученый запатентовала способ обогащения солода селеном.
По словам Виктории Франтенко, идея создания компактной солодовни пришла несколько лет назад. Тестирование образцов команда исследователей начала три года назад на базе лабораторий и центров Иркутского политеха.
Как отметила Виктория Франтенко, получаемые проростки могут служить биодобавкой для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, спортивного питания, напитков и основных блюд.
«За этот период команда проекта разработала прототип солодовни, затем изготовила его модель «в металле». Устройство предназначено для выращивания солода в условиях малых предприятий. При этом они могут сэкономить на покупке и транспортировке продукции из других регионов. Мы предлагаем поточный и эффективный процесс благодаря перемещению прорастающего слоя зерна без повреждения ростков.
Наше устройство позволяет автоматически регулировать технологические режимы в зависимости от типа и качества зерна с помощью контроля подачи конденсированного воздуха в определенных температурных диапазонах, - говорит Виктория Франтенко. - Экологичность производства обеспечивается за счет рециркуляции воды, а энергосбережение - за счет наклонного расположения ярусов. При этом снижаются энергозатраты на ворошение зерна. Можно изготавливать специальные сорта солода из различных сельско-хозяйственных культур, что способствует расширению ассортимента продуктов с повышенной пищевой ценностью».
Солодовенный конвейер может быть использован и при производстве витаминных кормов в сельском хозяйстве.
Анна Демина разрабатывает рецептуру вкусных и полезных продуктов. Среди ее проектов флаксы, конфеты на основе пророщенных семян льна и др. Целебные продукты высоко оценили представители ООО «Экофабрика» и эксперты Международного форума «Байкал».
В ближайшее время ученые намерены опубликовать статьи о своей разработке и продолжить эксперименты, связанные с изготовлением продуктов на основе пророщенного сырья.
«Я ознакомилась с работой данного устройства еще на бакалавриате. Выпускной проект подготовила на основе опытов, проведенных на этой установке. Модернизировать аппарат в плане механизации мне помог отец.
Планирую, что тема кандидатской диссертации будет связана непосредственно с технологией производства солода», - уточнила аспирантка.
