Студенты третьего курса Института высоких технологий ИРНИТУ Владислав Еремеев, Василий Пулди, Анастасия Дорохова разработали рецептуру спортивных напитков (изотоников) на основе березового сока. Научный руководитель исследования - доцент кафедры химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной Галина Гусакова.
Инновационный продукт «политеховцы» создали на площадке вузовского малого инновационного предприятия ООО «Энолог». Дегустация изотоников состоялась на выставке «Функциональные и спортивные продукты» в Слюдянке. Эксперты высоко оценили разработку третьекурсников.
Как рассказал Владислав Еремеев, при тяжелых и интенсивных физических нагрузках у спортсменов возникает недостаток витаминов и минеральных веществ. Восполнить их могут природные ингредиенты.
Студенты разработали три спортивных напитка на основе березового сока – «Шмелек», «Жимолет» и «Бер-квас». Кроме ценного концентрата, в изотоник в разных пропорциях входит пектиновый экстракт (яблочный жмых с водой и ферментами), крапива, малина, жимолость, левзея сафлоровидная, плоды шиповника и многие другие составляющие.«Березовый сок не содержит белков и жиров, в его составе имеются только углеводы. Примерно два процента массы жидкости занимают растительные сахара (химический термин), придающие ей приятный сладкий вкус. Яблочная и лимонная органические кислоты добавляют легкие кислые нотки. В напитке практически отсутствуют калории - на 100 мл приходится 24 ккал. Березовая жидкость богата фитонцидами, эфирными маслами, дубильными веществами и гликозидами», - сообщил Владислав.
По словам Владислава, рецептура созданного продукта будет дорабатываться. Для серийного круглогодичного производства березовый сок предполагается замораживать. Как подчеркнул Владислав, инновация может стать темой его будущей выпускного квалификационного проекта.«Крапива повышает содержание гемоглобина, тромбоцитов и эритроцитов в периферической крови. Это приводит к улучшению циркуляции крови в организме. Левзея сафлоровидная увеличивает силу сокращения и работоспособности мышц, снижает частоту сердечных сокращений.
Малина считается низкокалориной – всего 46 ккал на 100 г. Она улучшает аппетит и нормализует работу сердца. Жимолость относится к числу самых легких продуктов. Энергетическая ценность 100 граммов ягоды всего 40 ккал. Ее плоды более чем на 90% состоят из воды. В них совсем не обнаружено жиров, и имеется минимальное количество углеводов. В жимолости содержатся витамины C, В2 (рибовлавина), А (ретинола) и бета-каротина», - пояснил Владислав Еремеев.
Людмила Портнова
