Второкурсник ИРНИТУ Антон Коваль представит на Международном молодежном форуме «Байкал» перспективы производства сидра из сибирских яблок. Это будет один из 20 проектов, которые ИРНИТУ презентует на выставке исследовательских и инженерных проектов. Мероприятие состоится 29 июня - 6 июля в Ольхонском районе.
Антон Коваль осваивает технологию пищевых производств в Институте высоких технологий. На форуме он выступит в секции «Наука и технологии». Студент покажет установку для производства сидра в непрерывном потоке, которую он сконструировал под научным руководством доцента кафедрой химии и пищевой технологии Галины Гусаковой.
Как пояснил Антон, в процессе создания аппарата было найдено интересное решение - реализация направления «потока». Разработчики создали такие условия, чтобы автоматически, без лишних усилий, осветлять и насыщать углекислым газом яблочный виноматериал, а также получать готовый продукт через определенные промежутки времени. Аппарат состоит из четырех емкостей, отделенных друг от друга шлангами с игольчатыми кранами.
«Мы вместе с Галиной Семеновной работаем над интересными новинками в сфере бродильных производств на базе малого инновационного предприятия ИРНИТУ «Энолог».
В настоящее время на прилавках магазинов можно увидеть сидр всевозможных производителей и с разными вкусами и запахами. Классический сидр - это виноматериал, который по стандарту делают из яблок. На западе России выращивают много сортов яблок, но не все виды подходят для производства качественного и вкусного алкогольного напитка. В ходе экспериментов мы выяснили, что сибирские яблоки по всем показателям подходят для изготовления сидра. Так появилась идея выпустить линейку сидра из местных фруктов. Это, возможно, привлечет других предпринимателей к нашему сырью», - рассказал «политеховец».
По информации молодого исследователя, принцип работы установки, заключается в том, что виноматериал, проходя через четыре сосуда, осветляется за счет осаждения всех взвесей на выжимках, а также обогащается под давлением углекислым газом благодаря воздействию дрожжей.
«В настоящее время проводятся завершающие тесты по эксплуатации устройства. В дальнейшем мы намерены запустить установку, чтобы работала по полному циклу. Это позволит каждые два-три дня получать качественный сидр объемом три-четыре литра», - отметил первокурсник.Будущий технолог надеется, что на форуме «Байкал» эксперты заметят разработку и помогут ее коммерциализировать.
Как сообщалось ранее, Антон Коваль под руководством доцентов кафедры химии и пищевой технологии Галины Гусаковой и Александры Чесноковой разрабатывает проект искусственного старения вина. Первые результаты экспериментов исследователи продемонстрировали на конкурсе ИРНИТУ «Авангард науки».
СПРАВКА: Международный молодежный форум «Байкал-2020» - это открытая площадка для самых талантливых и амбициозных исследователей из Иркутской области и других регионов. Активистам предоставляется возможность презентовать свою программу, реализовать проект, получить доступ к грантам, которые могут помочь достичь высот в карьере.
Форум существует с 2007 года. ИРНИТУ выступает партнером этой молодежной площадки. В 2018 году эксперты Иркутского «политеха» курируют работу двух направлений - «Наука и технологии» и «Патриотика».
Более подробную информацию о мероприятии можно получить на официальном сайте проекта: http://forum-baikal.ru/#napravl
Людмила Портнова
