Старение или вызревание вина - это процесс, улучшающий качество напитка, который становится более приятным для употребления. Он зависит от сортов винограда, региона его выращивания, стиля виноделия, и может потребовать значительного времени и финансовых вложений. Еще со времен Древнего Рима виноделы пытались найти способы «ускоренного» старения вина.
Самый быстрый метод вызревания придумал японский исследователь Хироси Танака. Он создал прибор, который с помощью электричества старит вино за 15-20 секунд. Упоминание об этом открытии есть в нескольких иностранных журналах.
В ИРНИТУ для экспериментов по данному методу отобрали образцы разного вида алкоголя, в том числе и плодовый спирт, полученный путем дистилляции в лаборатории вуза. Как отметил Антон Коваль, преимущество предоставляется молодому красному и сухому вину, потому что именно этому виду напитка присущи наиболее ярко выраженные вкусы.
В ближайшее время исследователи планируют определить и зафиксировать, от каких показателей зависят все химические и физико-химические свойства вина, а также детально изучить процессы, которые произошли в образце напитка. Кроме того, им предстоит оптимизировать конструкцию аппарата. Инноваторы продолжат работать над проектом в студенческом бизнес-акселераторе вуза. Они надеются, что в будущем данная разработка может заинтересовать винодельческие заводы.«Мы используем аппарат, содержащий два электрода, разделенных мембраной. Наши образцы прошли двухчасовую электродиализную обработку. Органолептическая оценка образцов показала, что вкусо-ароматический профиль вина изменился. Аромат стал более сильный, фруктовый. Вкус винного напитка после воздействия устройства - полный, гармоничный, более мягкий, бархатистый, соответствующий типу. Содержание этанола увеличилось, а кислотности - уменьшилось. Цвет вина, на который ориентируется сомелье для определения качества, не изменился.
После процесса обработки электричеством остается 5-7% материала, и мы намерены найти ему применение», - рассказал первокурсник.
Людмила Портнова
