Ученые ИРНИТУ разработали технологию, изготовления флаксов и конфет на основе пророщенных семян льна. Недавно они получили первые образцы продукции. В рамках «Корпоративного акселератора» над проектом трудились доцент кафедры химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной Виктории Франтенко и магистрантка Анна Демина.
Команда Иркутского технического университета создала инновационные продукты при взаимодействии с ООО «Экофабрика». Представители компании успешно представили изделия функционального питания на неделе промышленников в Москве. Благодаря «политеховцам» они расширили ассортиментную линейку и готовы сотрудничать с исследователями в производственных масштабах.
Виктория Франтенко отметила, что исследования в лабораториях и центрах вуза проводились с 2018 года:
Магистрантка Анна Дёмина активно занимается наукой. Одно из ее достижений - это выступление на международном форуме «Байкал 2020». На молодежной площадке она защищала проект разработки солодовни конвейерного типа. К «Корпоративному акселератору» Анна присоединилась, чтобы реализовать научные и творческие инициативы. Она надеется, что результаты ее труда отразятся не только в «дипломе», но и появятся на прилавках магазинов.«Сегмент продуктов health and wellness - для здоровья и хорошего самочувствия - стал самым быстрорастущим на глобальном рынке. Стремительно развивается спрос на функциональные продукты питания из растительного сырья, обладающие высоким содержанием нутриентов биологически активных элементов природного происхождения (нутриентов): витаминов, углеводов, аминокислот, микроэлементов и другое. Среди них спортивное питание, кондитерские изделия, напитки».
Как рассказала Анна, для «Экофабрики» исследователи изготовили несколько видов продукции: конфеты из цельного льна с различными добавками, флаксы и протеиновые конфеты из дробленого льна.
По словам доцента Виктории Франтенко, флаксы из проростков льна питают и оздоравливают организм:«Флаксы - это небольшие по размеру крекеры из льняных семян, высушенные при определенной температуре. Уникальность наших кулинарных изысков в том, что мы используем пророщенное семя на специальном оборудовании, при этом соблюдая технологию, которая оптимально учитывает все необходимые параметры - влажность, температуру и время. Оснащение лабораторий университета позволило подобрать сбалансированную рецептуру новых продуктов», - подчеркнула магистрантка.
«Изделия богаты необходимыми протеином, маслами, витаминами, нутриентами и ферментами. Компоненты, входящие в состав являются синергистами - усилителями действий друг друга. Кроме того, они способствуют правильному пищеварению, выводят токсины, укрепляют иммунитет».Анна Демина добавила, что они намерены продолжить готовить из льняных семян флаксы без сахара и фруктозы с добавлением сублимированных сибирских ягод:
«Также мы хотим попробовать приготовить протеиновые батончики и конфеты, обогащенные белком и полезными микроэлементами. Такое лакомство можно считать не только биологически активной добавкой, но и полноценным спортивным питанием для восстановления после тренировок. Мы стремимся к тому, чтобы такие новинки появились супермаркетах и каждый, кто заботится о своем здоровье смог их приобрести».В ближайшее время «политеховцы» и представители «Экофабрики» планируют обсудить перспективы дальнейшего сотрудничества.
Людмила Портнова
