Сотрудники малого инновационного предприятия (МИП) ИРНИТУ ООО «Энолог» в начале ноября стажировались во Всероссийском национальном НИИ виноградарства и виноделия «Магарач» РАН (г. Ялта, республика Крым). Доцент Института пищевой инженерии и биотехнологии Галина Гусакова и магистрантка Алена Немчинова освоили современные методики контроля производства пищевой продукции, тестировали образцы соков и вина из плодово-ягодного сырья Прианагрья, а также установили новые деловые контакты с крымскими виноделами.
По словам главного технолога компании «Энолог» Г. Гусаковой, МИП «Энолог» в июле текущего года прошло процедуру официальной регистрации в МИ ФНС по Иркутской области. Главное направление деятельности молодой компании – производство напитков функционального назначения на основе местного плодово-ягодного сырья.
Чтобы освоить инновационные технологии контроля пищевой продукции, а также испытать свойства сырьевых образцов вина и соков, как считает Г. Гусакова, необходимо перенять опыт у лидеров отечественного виноделия.
«Магарач», основанный около 200 лет назад, можно по праву назвать колыбелью отечественного виноделия. С этим центром тесно связано имя князя Льва Голицына, посвятившего свою жизнь созданию виноградников в Крыму и производству игристых вин в имении «Новый свет» и в селении Абрау-Дюрсо на Кубани. В настоящее время в «Магараче» трудятся энологи мирового уровня, которые занимаются выведением сортов винограда, разработкой вин, созданием новых типов винодельческого оборудования», - подчеркивает Г. Гусакова.
Ученые ИРНИТУ стажировались в отделе химии и биохимии. Они тестировали образцы соков и вина, на основе которого в будущем ООО «Энолог» планирует производить функциональные напитки. Г. Гусакова и А. Немчинова осваивали новые методики анализа сахаров и кислот, определяли фенольные соединения по универсальным инновационным методикам, изучали фальсификацию и 
стабилизацию продукции.
«Руководство «Магарача» было приятно удивлено вкусовыми качествами и степенью сохранности яблочного сока ООО «Энолог». Как известно, натуральные напитки не всегда подлежат длительному хранению.
Поэтому виноделы, в том числе и наши крымские коллеги, при изготовлении соков и сидра, обогащают напитки фенольными соединениями за счет экстракции из виноградных выжимок. А наши сибирские яблоки, приспособившись к суровым климатическим условиям, изначально обладают такими компонентами.
Это означает, что сырье из местных яблок наилучшим образом подходит для производства игристых вин и сидра», - рассказывает Г. Гусакова.
По словам гендиректора ООО «Энолог» А. Немчиновой в ходе стажировки удалось договориться с крымскими коллегами о проведении совместных научных исследованиях, организацией студенческого и преподавательского обмена, участия в форумах и семинарах.
Кроме того, ученые ИРНИТУ предложили организовать онлайн-дегустацию для студентов Института пищевой инженерии и биотехнологии ИРНИТУ. Мастер-класс в реальном режиме могут провести специалисты «Магарача» д.т.н., профессор, заслуженный деятель науки Украины В. Гержикова, и д.т.н. Н. Аникина, которые расскажут о тонкостях профессиональной дегустации вина. Образцы напитков планируется доставить из Крыма в Иркутск заранее.
Находясь в Ялте и Гурзуфе, сотрудники ИРНИТУ посетили «Никитский ботанический сад – Крымский научный центр» и винодельческий комбинат «Массандра».
А. Немчинова рассказала о дальнейших планах по развитию компании «Энолог». На этом предприятии также трудится главный инженер – директор Института пищевой инженерии и биотехнологии Сергей Евстафьев. Производственный штат планируется расширять.
Коллектив ООО «Энолог» занимается поиском фирм-партнеров, готовых инвестировать в проект инноваторов ИРНИТУ. Например, деятельностью компании заинтересовалось руководство пивоварни «Русское поле» (п. Карлук), готовое предоставить пищевикам ИРНИТУ промышленные площади для производства сидра.
Первые опытные образцы соков и вина компания намерена получить в сентябре 2017 года, т.е. после того, как станет доступным свежее растительное сырье.
Ольга Балабанова
